ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ

ΥΛΙΚΑ:

100 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες (χλιαρό 30 βαθμών)

175 γρ. χλιαρό νερό (χλιαρό 30 βαθμών)

50 γρ μαγιά νωπή ή την ανάλογη ξερή

200 γρ. ζάχαρη

40 γρ ιμβερτοποιημένη ζάχαρη (δες στο τέλος του άρθρου)

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου (το ένα για άλειμμα στο τέλος με μια κουταλιά γάλα)

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Ή ΣΙΜΙΤΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

270 γρ γάλα πλήρες αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου (ή κάποιο φυτικό γάλα αν θέλουμε να είναι νηστίσιμα) ή νερό αλλά μόνο 230γρ

170 γρ λάδι (βάζω σπορέλαιο γίνονται πιο ελαφριά)

270 ζεστό νερό

2 φακελάκια μαγιά ξερή

ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

1/2 κιλό ρεβίθια ξερά

2 ξερά κρεμύδια

2 κουταλάκια του γλυκού σόδα

1/2 ματσάκι άνιθο

αλάτι, πιπέρι

Το χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια

1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι αν τα θέλετε νηστίσιμα.

ΠΑΣΤΕΛΙ

ΥΛΙΚΑ: 

500 γρ. μέλι ανθέων

600 γρ σουσάμι

10 γρ τζίντζερ σε σκόνη

1 φλούδα πορτοκάλι

1 φλούδα λεμόνι

ανθόνερο για νηστίσιμο, καλαμποκέλαιο για μη νηστίσιμο

ΖΥΜΑΡΕΝΙΑ ΠΙΤΑ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ

 ΥΛΙΚΑ:

3 Μπρόκολα

6 αβγά

10 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

270 γρ τυρί που λιώνει (έβαλα κασέρι Βερμίου)

αλάτι

πιπέρι

2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά

ΠΟΡΤΟΚΑΛΕΝΙΑ ΣΑΝ ΣΑΜΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ:

3 πορτοκάλια

5 αυγά

300γρ. ζάχαρη

300ml σπορέλαιο

380γρ. σιμιγδάλι

2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια

ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ & ΣΤΑΦΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 μλ σπορέλαιο

250 μλ γάλα

4 - 5 αυγά ανάλογα με το μέγεθος

440 γρ ζάχαρη

1 βανίλια

20 γρ μπέικιν (δεν χρειάζεται αν βάλετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)

ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ:

650 γραμ παραδοσιακό φύλλο Κανάκη

500 γραμ κιμά μοσχαρίσιο

250 γραμ κιμά χοιρινό

2 μέτρια κρεμμύδια

300 γραμ ντομάτες

Μαϊντανό

ΡΟΛΑΚΙΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ:

8 φέτες ψωμί τοστ

8 φέτες αλλαντικό της αρεσκείας σας ή λουκάνικο ήδη βρασμένο

8 μπαστουνάκια τυρί της αρεσκείας σας ή και φέτες

Μαγιονέζα

2 αυγά

1/2 ποτήρι γάλα

Μαύρο πιπέρι

Βούτυρο Βιτάμ για το τηγάνισμα

ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ ΜΕ ΚΕΡΑΣΑΚΙ

 ΥΛΙΚΑ:

3,5 φλυτζάνια τσαγιού ινδοκάρυδο

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική

3 κουταλιές σούπας βούτυρο

2 βανίλιες

3 αβγά ελαφριά χτυπημένα.

2,5 κουταλιές σούπας κοινό αλεύρι

15 κερασάκια (τα κόβουμε στη μέση

ΧΑΛΒΑΣ ΦΑΡΣΑΛΩΝ Ή ΠΑΝΗΓΥΡΙΩΤΙΚΟΣ

ΥΛΙΚA:

2 κούπες (παρά λίγο) ή καλύτερα 400ml σπορέλαιο

4 κούπες γεμάτες νισεστέ (άμυλο)

8 κούπες ζάχαρη (2 να κάνουμε καραμέλα + 6 για το κυρίως μείγμα)

8 κούπες νερό (δύο κανάτες)

1 κούπα ξηρούς καρπούς (κυρίως καραμελωμένα αμύγδαλα)

προαιρετικά αρωματικά (κανέλα+γαρύφαλο), (μαχλέπι+μαστίχα), (θυμάρι+μέλι)

ΨΩΜΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό αλεύρι της αρεσκείας σας.

680 ml νερό

2 φακελάκια ξερή μαγιά

3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

5 κουταλιές λάδι

2. ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΛΩΤΟΥ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό ώριμοι Λωτοί

1 μήλο

1 λεμόνι κρατήστε το ξύσμα πριν το στύψετε. Χρησιμοποιούμε το ξύσμα και τον χυμό του.

600 γρ ζάχαρη

100 ml Grand Marnier

1 βανίλια σκόνη

ΚΛΑΜΠ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ

ΥΛΙΚΑ: (για ένα κλαμπ)

3 φέτες ψωμί για τοστ

1 φέτα γαλοπούλα ή πάριζα ή ο,τι έχετε. ακόμα και μπέικον τηγανισμένο αν δεν φοβάστε τις θερμίδες.

1 φέτα κασέρι (ή καλύτερα ένα μαλακό τυρί

1 φύλλο μαρουλιού

2 ροδέλες ντομάτα 

λίγη ρίγανη

μαγιονέζα

4 οδοντογλυφίδες

ΨΩΜΑΚΙΑ ΕΥΚΟΛΑ ΚΑΙ ΤΕΛΕΙΑ.

ΥΛΙΚΑ:

6 κούπες αλεύρι (τρεις κίτρινο και τρεις για ολες τις χρήσεις)

3 κουταλιές σούπας ζάχαρη

3 κουταλιές της σούπας (δύο φακελάκια) Μπέγκιν πάουντερ

3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

200 γρ βούτυρο τύπου Βιτάμ

350 ml γάλα

400 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι κοσκινισμένο και ανάμικτο. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το μπέγκιν και το αλάτι κι ανακατεύουμε.