ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ

ΥΛΙΚΑ:

100 γρ. γάλα φρέσκο πλήρες (χλιαρό 30 βαθμών)

175 γρ. χλιαρό νερό (χλιαρό 30 βαθμών)

50 γρ μαγιά νωπή ή την ανάλογη ξερή

200 γρ. ζάχαρη

40 γρ ιμβερτοποιημένη ζάχαρη (δες στο τέλος του άρθρου)

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου (το ένα για άλειμμα στο τέλος με μια κουταλιά γάλα)

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Ή ΣΙΜΙΤΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

270 γρ γάλα πλήρες αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου (ή κάποιο φυτικό γάλα αν θέλουμε να είναι νηστίσιμα) ή νερό αλλά μόνο 230γρ

170 γρ λάδι (βάζω σπορέλαιο γίνονται πιο ελαφριά)

270 ζεστό νερό

2 φακελάκια μαγιά ξερή

ΨΩΜΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό αλεύρι της αρεσκείας σας.

680 ml νερό

2 φακελάκια ξερή μαγιά

3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

5 κουταλιές λάδι

ΨΩΜΑΚΙΑ ΕΥΚΟΛΑ ΚΑΙ ΤΕΛΕΙΑ.

ΥΛΙΚΑ:

6 κούπες αλεύρι (τρεις κίτρινο και τρεις για ολες τις χρήσεις)

3 κουταλιές σούπας ζάχαρη

3 κουταλιές της σούπας (δύο φακελάκια) Μπέγκιν πάουντερ

3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

200 γρ βούτυρο τύπου Βιτάμ

350 ml γάλα

400 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι κοσκινισμένο και ανάμικτο. Προσθέτουμε την ζάχαρη, το μπέγκιν και το αλάτι κι ανακατεύουμε.

6. ΛΑΓΑΝΑ ΕΥΚΟΛΗ

ΥΛΙΚΑ: 3 λαγάνες

4 φλιτζάνια αλεύρι απλό

2 φλιτζάνια αλεύρι κίτρινο

2+ (όσο πάρει) φλιτζάνια χλιαρό νερό 

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

3 κουταλάκια του γλυκού άχνη ζάχαρη

3 κουταλάκια του γλυκού ξερή μαγιά (1,5 φακελάκια)

2 κουταλιές ελαιόλαδο

Προαιρετικά σουσάμι

5. ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό αλεύρι ολικής άλεσης

2 κιλά αλεύρι άσπρο

Προζύμι ( μαγιά νωπή 1.5 κουταλιά της σούπας)

αλάτι 2 1/2 κουταλάκια του τσαγιού

χλιαρό νερό όσο πάρει 

4. ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ

ΥΛΙΚΑ:

3 ποτήρια χυμό από φρέσκα πορτοκάλια

3 ποτήρια νερού ζάχαρη

2 ποτήρια νερού λάδι

3 κουταλάκια του γλυκού σόδα φαγητού

1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλα σκόνη

2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

Ξύσμα λεμονιού

½ κιλό ξανθές σταφίδες

1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ

1 φακελάκι βανίλια

Αλεύρι (όσο πάρει)

3. ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

2 κιλά αλεύρι

2 ποτήρια λάδι ελιάς

2 ποτήρια νερό

80 γραμμάρια μαγιά

1 κουταλιά κανέλα κοπανισμένη

2. ΒΡΩΜΗΣ

ΥΛΙΚΑ:

2 κούπες αλεύρι βρώμης (αν δεν βρήτε αλέστε στο μούλτι νυφάδες βρώμης)

285 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης + όσο σηκώσει στο ζύμωμα

1 3/4 κουταλάκι μαγειρική σόδα

1 1/4 κουταλάκι αλάτι

1 3/4 κούπας γάλα

6 σταγόνες λεμόνι

ένα μικρό σακουλάκι ανάμεικτα σπόρια (ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι, σουσάμι)

1. ΧΡΙΣΤΟΨΩΜΟ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό αλεύρι ολικής άλεσης για ψωμί

½ κιλό αλεύρι σκληρό

Προζύμι (προαιρετικά)

3 φακελάκια μαγιά

3 κουτ. σούπας κοπανισμένο κόλιανδρο (προαιρετικά)

1 κουτ. σούπας γλυκάνισο

1 κουτ. σούπας αλάτι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

Ξύσμα 3 πορτοκαλιών

Νερό όσο πάρει, περίπου 3 ποτήρια

Λίγη ακόμη ζάχαρη για το άλειμμα

Σησάμι